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酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程

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酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程

發(fā)布時間：21-09-11 瀏覽次

酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程

    木質活性炭是由精致木材、果殼經(jīng)過高溫碳化擠壓而成的，比表面積大，吸附性能強，孔徑分布合理，特別是木質炭孔隙，就像海綿有無數(shù)個細小的孔徑，能夠快速的把液體中的雜質吸附進去。
    另外木質活性炭具有物理吸附和化學吸附雙重特性，可以選擇性的吸附酒中的各種物質，以達到脫色、除臭、除雜質和澄清的目的，所以木質炭還可以用作葡萄酒和糖果汁的澄清劑，啤酒的穩(wěn)定化處理，糖化處理，糖汁凈化以及白酒處理方面，當然在處理酒水時還有其它的作用。
    1、白酒除濁、降低固形物，在低度白酒的生產(chǎn)當中，由于酒的降度，白酒中的脂肪酸乙酯，脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)出了乳狀渾濁去除低度酒中的沉淀，保持了原酒的風味，在白酒當中己酸乙酯的損失是影響酒風味的關鍵指標，孔徑2.0的木質炭，能夠吸附沉淀物，其微孔成為了己酸乙酯的通道，不會吸附己酸乙酯物，保持了低度白酒低溫不失光，還能夠很好的保持濃香型酒原酒風味。
    2、去除酒水異味，改善口感，木質活性炭主要吸附了酒水中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質，并且利用木質炭的孔徑和處理時間，吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質，從而去除了酒類中的異味物質，改善了口感。
    3、酒水陳化，木質活性炭具有著很強大的比表面積，其表面還有著很多的含氧功能團和各種微量的金屬及金屬離子，把木質炭放入酒水當中，就會使含氧功能團與酒充分的接觸，吸附了一些帶有異味的物質，加速了乙醇的氧化，乙醛氧化成了醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成了乙酸乙酯和的脂肪酸酯，以及其它的縮合反應，可見在使用木質炭可以在短期內完成了新酒自然老熟中長期才能夠完成的氧化、縮合、去雜味等作用。
    酒廠用活性炭與我們普通的炭是不一樣的，制酒專用炭、酒水除濁度專用炭，由于活性炭的種類很多，國內生產(chǎn)的炭是經(jīng)過高溫煉燒、提純生產(chǎn)的炭碘吸附值在800-1000左右高只能在飲用水上使用，但是在制酒行業(yè)用的炭要在碘吸附值在1100-1200以上才可在酒水脫色很好的脫色，降低舊的濁度、在勾兌就水中方可退去一些不必要的串味，建議在酒水處理是要采取進口的經(jīng)過精心挑選的椰殼活性炭，使用普通的炭不但在酒水脫不了顏色，還導致在釀酒過程中酒水串味。
    酒類專用活性炭利用天然優(yōu)質椰殼為原料的椰殼活性炭，經(jīng)篩選、分級和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成，酒用炭系列產(chǎn)品具有強大的比表面積和合適的孔隙結構，炭表面形成一種特殊的活性基團，酒業(yè)專用炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對去除酒中的沉淀物（低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等），提高酒質，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
    活性炭在酒類中用于改善酒的口感質量，幾乎所有酒業(yè)都離不開炭，在啤酒制造中，每一百升啤酒中加20~25g粉狀活性炭可脫除酚和無用的蛋白質，以改善啤酒的氣味和味道，并可改善啤酒的顏色，活性炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等)，提高酒質，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。

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